Свинска плешка или shoulder cut („butt“ или picnic shoulder). Тя съдържа достатъчно мазнина и съединителни тъкани, които при продължително готвене се разграждат и овлажняват месото. При крайния резултат месото е с текстура, която остава устойчива без да се разпада напълно.

Препоръчва се за бавно печене във фурна, задушено на слаб огън или други методи с контролирана топлина – за период от 4 до 8 часа при температура около 150-175 °C (или 75-85 °C за по-ниска температура). Месото развива добра коричка при начало на готвене на висока температура, след което омеква плавно, без да изсъхва.

Работи добре с класически подправки – сол, черен пипер, чесън, дафинов лист – и с течности като бульон, вино или зеленчукови основи.